KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №141 Карамель "Сливянка", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 370.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85434.26 433.61 160.98 160.74 
3Пюре сливовое10.0 400.00 40.00 148.28 14.83 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 100.00 10.00 37.07 3.71 
5Наливка "Спотыкач"40.0 28.00 11.20 10.38 4.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молочная кислота (E270)40.0 10.00 4.00 3.71 1.48 
8Эссенция сливовая—  0.98 —   0.36 —   
Итого41.4 58.6 1429.50 837.53 529.92 310.47 
Потери 0.9%7.53 2.79 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 307.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44962%58.6 6.43 3.77 2.38 1.40 
Упек/уварка 29.41%418.54 155.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44962%83.0 4.54 3.77 1.68 1.40 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№141 Карамель "Сливянка", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№141 Карамель "Сливянка", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №141 Карамель "Сливянка", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: