KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №142 Карамель "Солнечная", завернутая → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 549.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 259.61 202.50 
Сахар-песок99.85129.81 129.62 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 120.91 89.47 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 24.73 23.50 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.73 20.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.99 —   
Спирт—  8.24 —   
Эссенция ванильная—  0.55 —   
Итого465.86 
Выход в готовом изделии84.0 549.60 461.66 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %16.020 максимум
общий сахар, %306.025-30 минимум
масло какао, %3.710-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %19.610-16 максимум
молочный жир, %30.515 максимум
общий жир, %3525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %25.5
белки, %15
спирт, %11.8
Рецептуры

№142 Карамель "Солнечная", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№142 Карамель "Солнечная", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №142 Карамель "Солнечная", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: