KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №142 Карамель "Солнечная", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №142 Карамель "Солнечная", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 341.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 161.22 125.75 0.30 0.48 42.75 68.92 
Сахар-песок99.8580.61 80.49 —   —   99.75 80.41 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 75.09 55.56 8.57 6.44 44.56/11.39 33.46/8.55 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.36 14.59 15.00 2.30 2.00 0.31 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 15.36 12.90 82.50 12.67 —/0.80 —/0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.83 —   —   —   —   —   
Спирт—  5.12 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.34 —   —   —   —   —   
Итого289.29 6.41 21.89 55.30 188.74 
Выход в готовом изделии84.0 286.69 6.4  21.69 54.8  187.04 
Массовая доля по сухим веществам286.69 7.6  21.69 65.2  187.04 
На водную фазу77.4  
Рецептуры

№142 Карамель "Солнечная", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№142 Карамель "Солнечная", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №142 Карамель "Солнечная", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: