KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Карамельная масса

Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.29 276.35 5.28 4.12 
3Сахар-песок (для жженки)99.854.07 4.06 0.0610.061
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.015—   
Итого7.5 92.5 1067.90 987.89 15.91 14.72 
Потери 0.9%8.89 0.13 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 14.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44981%92.5 4.80 4.44 0.0720.066
Упек/уварка 5.51%58.56 0.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44981%97.9 4.54 4.44 0.0680.066
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 14.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8510.62 10.60 
2Патока крахмальная78.0 5.28 4.12 
3Эссенция ванильная—  0.015—   
Итого15.91 14.72 
Общие потери 0.9%0.13 
Выход97.9 14.90 14.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№142 Карамель "Солнечная", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№142 Карамель "Солнечная", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №142 Карамель "Солнечная", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках: