KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №142 Карамель "Солнечная", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №142 Карамель "Солнечная", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 569 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 330.01 277.21 187.78 157.73 
Итого6.7 93.3 1003.04 936.10 570.73 532.64 
Потери 0.3%2.80 1.60 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.30 531.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14981%93.3 1.50 1.40 0.86 0.80 
Упек/уварка 0.0%0.0350.020
Потери после упека/уварки, усушки 0.14981%93.3 1.50 1.40 0.85 0.80 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 382.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.29 276.35 135.68 105.83 
3Сахар-песок (для жженки)99.854.07 4.06 1.56 1.56 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.38 —   
Итого7.5 92.5 1067.90 987.89 408.96 378.32 
Потери 0.9%8.89 3.40 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 382.95 374.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44981%92.5 4.80 4.44 1.84 1.70 
Упек/уварка 5.51%58.56 22.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44981%97.9 4.54 4.44 1.74 1.70 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85236.19 235.84 44.35 44.28 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 220.00 162.80 41.31 30.57 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.00 42.75 8.45 8.03 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.00 37.80 8.45 7.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  15.00 —   2.82 —   
8Эссенция ванильная—  1.00 —   0.19 —   
Итого19.6 80.4 1054.55 847.63 198.02 159.16 
Потери 0.9%7.63 1.43 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 187.78 157.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44987%80.4 4.74 3.81 0.89 0.72 
Упек/уварка 4.31%45.27 8.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44987%84.0 4.54 3.81 0.85 0.72 
Сводная рецептура, k=1.005121
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 569 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85317.25 316.77 318.87 318.39 
2Патока крахмальная78.0 224.37 175.01 225.52 175.91 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.31 30.57 41.52 30.73 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.45 8.03 8.49 8.07 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.45 7.10 8.49 7.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.76 —   3.77 —   
7Спирт—  2.82 —   2.83 —   
8Эссенция ванильная—  0.57 —   0.57 —   
Итого606.98 537.48 610.08 540.23 
Суммарные пофазные потери 1.2%6.43 
Прочие потери 0.51%2.75 
Общие потери 1.7%9.18 
Выход93.3 569.00 531.05 569.00 531.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №142 Карамель "Солнечная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: