KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №144 Карамель "Спотыкач", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 748.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85434.41 433.76 325.07 324.58 
3Пюре сливовое10.0 369.65 36.96 276.61 27.66 
4Наливка "Спотыкач"40.0 74.04 29.62 55.40 22.16 
5Спирт—  22.00 —   16.46 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого37.0 63.0 1338.22 842.56 1001.39 630.49 
Потери 0.9%7.56 5.66 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 624.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44879%63.0 6.01 3.78 4.49 2.83 
Упек/уварка 24.6%327.69 245.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44879%83.5 4.53 3.78 3.39 2.83 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№144 Карамель "Спотыкач", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№144 Карамель "Спотыкач", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №144 Карамель "Спотыкач", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: