KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 965.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 299.99 221.99 289.67 214.36 
3Сахар-песок99.85223.23 222.90 215.55 215.23 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.00 23.75 24.14 22.93 
5Коньяк—  25.00 —   24.14 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао тертое97.4 10.00 9.74 9.66 9.40 
8Спирт—  10.00 —   9.66 —   
9Эссенция ванильная—  2.50 —   2.41 —   
Итого20.6 79.4 1067.19 847.62 1030.48 818.47 
Потери 0.9%7.62 7.36 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 811.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44975%79.4 4.80 3.81 4.63 3.68 
Упек/уварка 5.45%57.85 55.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44975%84.0 4.54 3.81 4.38 3.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных