KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №148 Карамель "Цветочек", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 423.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 201.45 157.13 85.37 66.59 
3Сахар-песок99.85201.45 201.15 85.37 85.25 
4Спирт—  25.18 —   10.67 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 3.11 2.84 1.32 1.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.8 75.2 1126.69 847.62 477.49 359.22 
Потери 0.9%7.62 3.23 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 355.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44921%75.2 5.06 3.81 2.14 1.61 
Упек/уварка 10.44%117.10 49.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44921%84.0 4.53 3.81 1.92 1.61 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№148 Карамель "Цветочек", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№148 Карамель "Цветочек", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №148 Карамель "Цветочек", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: