KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая → Шоколадная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая Шоколадная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 117.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8565.30 65.21 —   —   99.80 65.17 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.62 29.92 82.50 29.39 —/0.80 —/0.28 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.15 17.24 15.00 2.72 2.00 0.36 
Итого112.36 27.30 32.11 55.88 65.71 
Выход в готовом изделии94.4 111.01 27.0  31.72 55.2  64.92 
Массовая доля по сухим веществам111.01 28.6  31.72 58.5  64.92 
На водную фазу90.8  
Рецептуры

№150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутаяГотовая карамель
№150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутаяНачинка

Рецептура на №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: