KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → Вафли листовые → рецептура для вафли "Молочные" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Вафли листовые

Вафли листовые рецептура для вафли "Молочные"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное95.0 24.63 23.40 2.42 2.30 
3Фосфатиды98.5 16.01 15.77 1.57 1.55 
4Сахарная пудра99.8512.31 12.30 1.21 1.21 
5Соль96.5 3.69 3.57 0.36 0.35 
Итого14.0 86.0 1288.14 1107.95 126.50 108.80 
Потери 12.0%132.95 13.06 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 95.74 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%86.0 77.29 66.48 7.59 6.53 
Упек/уварка 11.78%142.67 14.01 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 6.70 6.53 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Вафли листовые (рецептура для вафли "Молочные") входит в рецептуры:

№239 Вафли Молочные№239

Рецептура на Вафли листовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: