KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Шоколадная масса94.4 275.81 260.36 48.79 46.06 
3Патока крахмальная78.0 242.03 188.78 42.82 33.40 
4Сахар-песок99.85120.98 120.80 21.40 21.37 
5Коньяк—  70.00 —   12.38 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.8 78.2 1071.44 837.55 189.54 148.16 
Потери 0.9%7.55 1.33 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 146.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45045%78.2 4.83 3.77 0.85 0.67 
Упек/уварка 5.82%62.07 10.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45045%83.0 4.55 3.77 0.80 0.67 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.79 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 302.87 254.41 14.78 12.41 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 154.31 146.59 7.53 7.15 
Итого5.6 94.4 1012.48 955.47 49.40 46.62 
Потери 1.2%11.47 0.56 
Выход5.6 94.4 1000.00 944.00 48.79 46.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60035%94.4 6.08 5.74 0.30 0.28 
Упек/уварка 0.03%0.33 0.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.60035%94.4 6.08 5.74 0.30 0.28 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 176.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 63.97 47.34 
2Патока крахмальная78.0 42.82 33.40 
3Сахарная пудра99.8527.09 27.05 
4Сахар-песок99.8521.40 21.37 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 14.78 12.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.38 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.53 7.15 
8Эссенция ванильная—  0.18 —   
Итого190.15 148.72 
Общие потери 1.3%1.89 
Выход83.0 176.90 146.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: