KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №152 Карамель "Южный ликер", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 193 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85334.12 333.62 64.49 64.39 
3Подварка из хурмы69.0 179.12 123.59 34.57 23.85 
4Сыворотка творожная сгущенная с сахаром75.0 73.55 55.16 14.20 10.65 
5Ликер "Южный"40.0 22.58 9.03 4.36 1.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 2.14 1.95 0.41 0.38 
8Эссенция банановая—  0.25 —   0.048—   
Итого18.7 81.3 1042.50 847.64 201.20 163.59 
Потери 0.9%7.64 1.47 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 162.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45037%81.3 4.70 3.82 0.91 0.74 
Упек/уварка 3.2%33.26 6.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45037%84.0 4.54 3.82 0.88 0.74 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№152 Карамель "Южный ликер", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№152 Карамель "Южный ликер", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №152 Карамель "Южный ликер", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: