KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → Вафли листовые на желтках → Рецептура №3 (сод.сух. 97%) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Вафли листовые на желтках

Вафли листовые на желтках Рецептура №3 (сод.сух. 97%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 525.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 125.64 57.79 66.02 30.37 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.28 3.14 3.30 1.65 
4Соль96.5 6.28 6.06 3.30 3.19 
Итого18.2 81.8 1394.55 1141.18 732.84 599.69 
Потери 15.0%171.18 89.95 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 509.74 
Потери до упека/уварки, усушки 7.5%81.8 104.59 85.59 54.96 44.98 
Упек/уварка 15.64%201.72 106.01 
Потери после упека/уварки, усушки 7.5%97.0 88.24 85.59 46.37 44.98 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Вафли листовые на желтках (Рецептура №3 (сод.сух. 97%)) входит в рецептуры:

№244 Вафли Новинка№244
№254 Вафли Ракушки, Орешки, Миндаль№254
№264 Вафли Украинские№264

Рецептура на Вафли листовые на желтках содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: