Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Карамельная масса

Карамельная масса
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 794.3 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  282.69 220.5  224.54 175.14 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  246.85 182.67 196.07 145.09 
4Масло сливочное несоленое84.0  30.12 25.3  23.92 20.09 
5Эссенция ванильная—  1.95 —  1.55 —  
Итого12.04 87.96 1112.78 978.81 883.87 777.45 
Потери 0.9%8.81 6.98 
Выход3.0 97.0  1000.0  970.0  770.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%87.96 5.01 4.41 3.98 3.5  
Упек/уварка 9.3%96.98 103.23 —  82.0  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%97.0  4.54 4.4  3.61 3.5  

Рецептуры