KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с медовыми начинками → №154 Карамель "Золушка", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №154 Карамель "Золушка", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 442 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85243.62 243.25 —   —   99.75 243.01 
Патока крахмальная78.0 124.95 97.46 0.30 0.37 42.75 53.42 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.11 80.74 8.57 9.35 44.56/11.39 48.62/12.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 13.31 11.18 82.50 10.98 —/0.80 —/0.11 
Эссенция ванильная—  0.86 —   —   —   —   —   
Итого432.63 4.68 20.70 79.91 353.20 
Выход в готовом изделии97.0 428.74 4.6  20.51 79.2  350.02 
Массовая доля по сухим веществам428.74 4.8  20.51 81.6  350.02 
На водную фазу96.3  
Рецептуры

№154 Карамель "Золушка", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№154 Карамель "Золушка", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №154 Карамель "Золушка", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: