Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406)

Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 659.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  401.4  48.17 264.76 31.77 
3Ядро миндаля сырое94.0  308.77 290.24 203.66 191.44 
4Мука в/с85.5  40.14 34.32 26.48 22.64 
Итого27.67 72.33 1367.86 989.35 902.24 652.58 
Потери 6.0%59.35 39.15 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  613.43 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%72.33 41.03 29.68 27.06 19.57 
Упек/уварка 22.2%92.97 294.92 —  194.53 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%93.0  31.91 29.68 21.05 19.58 

Рецептуры

Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№406 Пирожное "Тарталетка миндальная"рецептура № 1
№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1