Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406)

Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 230.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  401.4  48.17 92.36 11.08 
3Ядро миндаля сырое94.0  308.77 290.24 71.05 66.79 
4Мука в/с85.5  40.14 34.32 9.24 7.9  
Итого27.67 72.33 1367.86 989.35 314.75 227.66 
Потери 6.0%59.35 13.67 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  213.99 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%72.33 41.03 29.68 9.44 6.83 
Упек/уварка 22.2%92.97 294.92 —  67.86 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%93.0  31.91 29.68 7.34 6.83 

Рецептуры

Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№406 Пирожное "Тарталетка миндальная"рецептура № 1
№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1