Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406)

Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 993.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  401.4  48.17 398.75 47.85 
3Ядро миндаля сырое94.0  308.77 290.24 306.73 288.33 
4Мука в/с85.5  40.14 34.32 39.88 34.1  
Итого27.67 72.33 1367.86 989.35 1358.83 982.83 
Потери 6.0%59.35 58.97 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  923.86 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%72.33 41.03 29.68 40.76 29.48 
Упек/уварка 22.2%92.97 294.92 —  292.97 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%93.0  31.91 29.68 31.7  29.48 

Рецептуры

Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1
№406 Пирожное "Тарталетка миндальная"рецептура № 1