KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 366.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85226.46 226.12 —   —   99.75 225.89 
Белок яичный сырой12.0 147.19 17.66 —   —   0.9451.39 
Ядро миндаля сырое94.0 113.23 106.43 52.60 59.56 5.90 6.68 
Мука в/с85.5 14.72 12.59 1.09 0.16 1.59 0.23 
Итого362.80 16.29 59.72 63.86 234.19 
Выход в готовом изделии93.0 341.03 15.3  56.14 60.0  220.14 
Массовая доля по сухим веществам341.03 16.5  56.14 64.6  220.14 
На водную фазу89.6  
Рецептуры

Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная"рецептура № 1
№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: