Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406)

Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 559.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0  401.4  48.17 224.5  26.94 
3Ядро миндаля сырое94.0  308.77 290.24 172.7  162.34 
4Мука в/с85.5  40.14 34.32 22.45 19.19 
Итого27.67 72.33 1367.86 989.35 765.05 553.35 
Потери 6.0%59.35 33.2  
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  520.15 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%72.33 41.03 29.68 22.95 16.6  
Упек/уварка 22.2%294.92 164.95 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%93.0  31.91 29.68 17.85 16.6  

Рецептуры

Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная"рецептура № 1