KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406)

Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 578.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 401.40 48.17 232.05 27.85 
3Ядро миндаля сырое94.0 308.77 290.24 178.50 167.79 
4Мука в/с85.5 40.14 34.32 23.20 19.84 
Итого27.7 72.3 1367.86 989.36 790.76 571.95 
Потери 6.0%59.36 34.31 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 537.63 
Потери до упека/уварки, усушки 2.99969%72.3 41.03 29.68 23.72 17.16 
Упек/уварка 22.23%294.92 170.49 
Потери после упека/уварки, усушки 2.99969%93.0 31.91 29.68 18.45 17.16 

Рецептура на Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) содержится в справочниках: