Для получения полной версии технико-технологической карты необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
УТВЕРЖДАЮ


_____________
'___' ______________ 2018г.
Технико-технологическая карта №
по производству изделия
Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406)
Область применения: , , ,
  1. Вводная часть

    Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406).

  2. Сырье, применяемое при изготовлении изделия

    Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
    Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения".

  3. Описание технологического процесса
    1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
    2. Приготовление кондитерского изделия:

      Зарегистрироваться - это бесплатно!

  4. Органолептическая оценка качества

    Внешний вид:

    Вкус и запах:

    Строение в изломе (разрезе):

  5. Контроль производства

    На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции.

  6. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

  7. Наименование сырья и полуфабрикатовМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья
    на 1000 кг полуфабриката
    в натурев сухих веществах
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Белок яичный сырой12,0401,448,17
    Ядро миндаля сырое94,0308,77290,24
    Мука в/с85,540,1434,32
    Итого72,331367,86989,35
    Потери 6.0%59,35
    Выход93,01000,0930,0
  8. Нормируемые физико-химические показатели
  9. Стандарты
  10. Пищевая ценность
    Расчетная пищевая ценность
    Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаРекомендуемый уровнь суточного потребления
    ТР ТС 022/2011
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Белки, г9.512.875
    Жиры, г1518.483
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
      Растительные жиры, г15.3
    Углеводы, г6517.7365
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
      Моно- и дисахариды, г60.0
      Полисахариды, г4.6
    Зола, г1.3
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Витамины
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Тиамин, мг0.15.41.4
     Рибофлавин, мг0.425.31.6
     Ниациновый эквивалент, мг2.916.318
     Ниацин, мг1.1
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Пантотеновая кислота, мг0.00.26
     Витамин в₆, мг0.14.22
     Фолацин, мкг11.35.7200
     Витамин с, мг0.40.760
     Витамин е, мг7.070.510
    Минералы макроэлементы
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Кальций, мг83.38.31000
     Магний, мг70.117.5400
     Натрий, мг71.1
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Фосфор, мг147.418.4800
     Хлор, мг11.0
    Минералы микроэлементы
     Железо, мг1.510.614
     Иод, мкг0.60.4150
     Марганец, мг0.5
     Медь, мкг39.8
     Селен, мкг0.71.070
     Фтор, мкг25.8
     Цинк, мг0.64.015
    Липиды
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Физико-химические показатели
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Жир, г15.3