KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → формовой → №001 Мармелад "Ароматный" → №001 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №001 Мармелад "Ароматный"

№001
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 834 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85688.30 687.27 574.04 573.18 
3Патока крахмальная78.0 30.80 24.02 25.69 20.04 
4Лактат натрия (E325)40.0 9.00 3.60 7.51 3.00 
5Молочная кислота (E270)40.0 5.20 2.08 4.34 1.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого49.5 50.5 1593.20 804.43 1328.73 670.90 
Потери 1.8%14.43 12.04 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 658.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89716%50.5 14.29 7.22 11.92 6.02 
Упек/уварка 36.09%569.77 475.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89716%79.0 9.14 7.22 7.62 6.02 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №001 Мармелад "Ароматный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: