KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → формовой → №002 Мармелад "Белорусский в шоколаде" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №002 Мармелад "Белорусский в шоколаде" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 551 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85368.18 367.63 —   —   99.75 367.26 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 332.97 33.30 0.0920.31 8.62328.71 
Паста ябл.-пектиновая6.0 136.61 8.20 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 16.97 13.24 0.30 0.05042.75 7.25 
Лактат натрия (E325)40.0 7.27 2.91 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.90 1.16 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого426.43 0.0700.36 73.18 403.22 
Выход в готовом изделии76.0 418.76 0.1  0.35 71.9  395.97 
Массовая доля по сухим веществам418.76 0.1  0.35 94.6  395.97 
На водную фазу75.0  
Рецептуры

№002 Мармелад "Белорусский в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№002 Мармелад "Белорусский в шоколаде"Готовый мармелад

Рецептура на №002 Мармелад "Белорусский в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: