KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №002 Мармелад "Белорусский в шоколаде"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 895.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 252.47 250.20 226.16 224.13 
Итого18.2 81.8 1010.04 825.95 904.79 739.89 
Потери 1.0%8.25 7.39 
Выход18.2 81.8 1000.00 817.70 732.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49948%81.8 5.04 4.13 4.52 3.70 
Упек/уварка -0.01%-0.050-0.045
Потери после упека/уварки, усушки 0.49948%81.8 5.05 4.13 4.52 3.70 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 678.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 604.30 60.43 410.10 41.01 
3Паста ябл.-пектиновая6.0 247.94 14.88 168.26 10.10 
4Патока крахмальная78.0 30.80 24.02 20.90 16.30 
5Лактат натрия (E325)40.0 13.20 5.28 8.96 3.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.40 —   0.27 —   
Итого50.7 49.3 1570.12 773.93 1065.53 525.21 
Потери 1.8%13.93 9.45 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 678.63 515.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8997%49.3 14.13 6.96 9.59 4.73 
Упек/уварка 35.14%546.83 371.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8997%76.0 9.16 6.96 6.22 4.73 
Сводная рецептура, k=1.007757
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 895.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85453.47 452.79 456.99 456.30 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 410.10 41.01 413.28 41.33 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 226.16 224.13 227.92 225.87 
4Паста ябл.-пектиновая6.0 168.26 10.10 169.57 10.17 
5Патока крахмальная78.0 20.90 16.30 21.06 16.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 8.96 3.58 9.03 3.61 
7Молочная кислота (E270)40.0 3.58 1.43 3.60 1.44 
8Эссенция ромовая—  0.27 —   0.27 —   
Итого1291.70 749.34 1301.71 755.15 
Суммарные пофазные потери 2.2%16.84 
Прочие потери 0.77%5.81 
Общие потери 3.0%22.65 
Выход81.8 895.80 732.50 895.80 732.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №002 Мармелад "Белорусский в шоколаде" содержится в справочниках: