KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №002 Мармелад "Белорусский в шоколаде"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 825.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 252.47 250.20 208.49 206.61 
Итого18.2 81.8 1010.04 825.95 834.09 682.07 
Потери 1.0%8.25 6.81 
Выход18.2 81.8 1000.00 817.70 675.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49948%81.8 5.04 4.13 4.17 3.41 
Упек/уварка -0.01%-0.050-0.041
Потери после упека/уварки, усушки 0.49948%81.8 5.05 4.13 4.17 3.41 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 625.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 604.30 60.43 378.05 37.81 
3Паста ябл.-пектиновая6.0 247.94 14.88 155.11 9.31 
4Патока крахмальная78.0 30.80 24.02 19.27 15.03 
5Лактат натрия (E325)40.0 13.20 5.28 8.26 3.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.40 —   0.25 —   
Итого50.7 49.3 1570.12 773.93 982.27 484.17 
Потери 1.8%13.93 8.71 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 625.60 475.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8997%49.3 14.13 6.96 8.84 4.36 
Упек/уварка 35.14%546.83 342.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8997%76.0 9.16 6.96 5.73 4.36 
Сводная рецептура, k=1.007757
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 825.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85418.03 417.41 421.28 420.64 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 378.05 37.81 380.98 38.10 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 208.49 206.61 210.11 208.22 
4Паста ябл.-пектиновая6.0 155.11 9.31 156.31 9.38 
5Патока крахмальная78.0 19.27 15.03 19.42 15.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 8.26 3.30 8.32 3.33 
7Молочная кислота (E270)40.0 3.30 1.32 3.32 1.33 
8Эссенция ромовая—  0.25 —   0.25 —   
Итого1190.76 690.78 1200.00 696.14 
Суммарные пофазные потери 2.2%15.53 
Прочие потери 0.77%5.36 
Общие потери 3.0%20.88 
Выход81.8 825.80 675.26 825.80 675.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №002 Мармелад "Белорусский в шоколаде" содержится в справочниках: