KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → формовой → №003 Мармелад "Летний сад" → №003 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №003 Мармелад "Летний сад"

№003
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 575.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 528.00 52.80 303.86 30.39 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 185.00 18.50 106.47 10.65 
4Лактат натрия (E325)40.0 10.00 4.00 5.76 2.30 
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.30 3.92 2.47 2.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.20 —   0.12 —   
Итого45.0 55.0 1445.20 795.15 831.71 457.61 
Потери 1.9%15.15 8.72 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 448.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95241%55.0 13.76 7.57 7.92 4.36 
Упек/уварка 29.46%421.73 242.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95241%78.0 9.71 7.57 5.59 4.36 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №003 Мармелад "Летний сад" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: