KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → формовой → №004 Мармелад "Мзиури" → №004 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №004 Мармелад "Мзиури"

№004
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 515.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре ткемалевое10.0 350.00 35.00 180.53 18.05 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 340.00 34.00 175.37 17.54 
4Пюре из плодов фейхоа10.0 165.00 16.50 85.11 8.51 
5Патока крахмальная78.0 31.00 24.18 15.99 12.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молочная кислота (E270)40.0 5.50 2.20 2.84 1.13 
Итого49.4 50.6 1590.20 804.44 820.23 414.93 
Потери 1.8%14.44 7.45 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 407.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89781%50.6 14.28 7.22 7.36 3.73 
Упек/уварка 35.97%566.78 292.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89781%79.0 9.14 7.22 4.72 3.73 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №004 Мармелад "Мзиури" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: