KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №005 Мармелад "Мичуринский фруктово-ягодный"

№005
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 684.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85670.60 669.59 459.23 458.54 
3Патока крахмальная78.0 29.90 23.32 20.48 15.97 
4Припас клубничный60.0 15.40 9.24 10.55 6.33 
5Припас малиновый60.0 15.40 9.24 10.55 6.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 2.20 2.01 1.51 1.37 
8Краситель—  0.60 —   0.41 —   
9Эфирное лимонное и апельсиновое масло—  0.30 —   0.21 —   
10Эссенция ванильная—  0.050—   0.034—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого50.0 50.0 1620.88 809.74 1109.98 554.51 
Потери 2.4%19.74 13.52 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 540.99 
Потери до упека/уварки, усушки 1.21906%50.0 19.76 9.87 13.53 6.76 
Упек/уварка 36.76%588.63 403.09 
Потери после упека/уварки, усушки 1.21906%79.0 12.50 9.87 8.56 6.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №005 Мармелад "Мичуринский фруктово-ягодный" содержится в справочниках: