KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №001 Бисквит (основной) → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 Бисквит (основной) Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 472.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 273.18 73.76 11.98832.75 0.73 1.99 
Сахар-песок99.85163.91 163.66 —   —   99.75 163.50 
Мука в/с85.5 132.76 113.51 1.09 1.45 1.59 2.11 
Крахмал картофельный80.0 32.78 26.23 —   —   0.90 0.30 
Эссенция—  1.64 —   —   —   —   —   
Итого377.16 7.24 34.20 35.56 167.90 
Выход в готовом изделии75.0 354.15 6.8  32.11 33.4  157.66 
Массовая доля по сухим веществам354.15 9.1  32.11 44.5  157.66 
На водную фазу57.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: