KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → формовой → №007 Мармелад "Яблочный формовой" → №007 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №007 Мармелад "Яблочный формовой"

№007
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 289.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85689.60 688.57 199.92 199.62 
3Патока крахмальная78.0 31.00 24.18 8.99 7.01 
4Лактат натрия (E325)40.0 9.00 3.60 2.61 1.04 
5Молочная кислота (E270)40.0 5.30 2.12 1.54 0.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.13 —   0.038—   
8Эссенция фруктово-ягодная—  0.10 —   0.029—   
Итого49.6 50.4 1595.53 804.47 462.54 233.21 
Потери 1.8%14.47 4.19 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 229.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89908%50.4 14.35 7.23 4.16 2.10 
Упек/уварка 36.18%572.03 165.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89908%79.0 9.16 7.23 2.65 2.10 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №007 Мармелад "Яблочный формовой" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: