KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → формовой → №008 Мармелад "Яблочный в шоколаде" → Готовый мармелад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №008 Мармелад "Яблочный в шоколаде"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 679 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 302.47 299.75 205.38 203.53 
Итого15.0 85.0 1009.86 858.59 685.69 582.98 
Потери 1.0%8.59 5.83 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 577.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 3.43 2.91 
Упек/уварка -0.02%-0.24 -0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 3.43 2.91 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 480.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85689.66 688.63 331.26 330.76 
3Патока крахмальная78.0 30.86 24.07 14.82 11.56 
4Лактат натрия (E325)40.0 9.00 3.60 4.32 1.73 
5Молочная кислота (E270)40.0 5.27 2.11 2.53 1.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.10 —   0.048—   
Итого49.6 50.4 1595.92 804.47 766.55 386.40 
Потери 1.8%14.47 6.95 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 480.32 379.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89919%50.4 14.35 7.23 6.89 3.47 
Упек/уварка 36.19%572.41 274.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89919%79.0 9.16 7.23 4.40 3.47 
Сводная рецептура, k=1.008596
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 679 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 413.38 41.34 416.93 41.69 
2Сахар-песок99.85331.26 330.76 334.10 333.60 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 205.38 203.53 207.14 205.28 
4Патока крахмальная78.0 14.82 11.56 14.95 11.66 
5Лактат натрия (E325)40.0 4.32 1.73 4.36 1.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.53 1.01 2.55 1.02 
7Краситель разный—  0.19 —   0.19 —   
8Эссенция—  0.048—   0.048—   
Итого971.93 589.93 980.28 595.00 
Суммарные пофазные потери 2.2%12.78 
Прочие потери 0.85%5.07 
Общие потери 3.0%17.85 
Выход85.0 679.00 577.15 679.00 577.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №008 Мармелад "Яблочный в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: