KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → Пат → №009 Пат "Сливовый" → №009 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №009 Пат "Сливовый"

№009
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 279 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 356.00 35.60 99.32 9.93 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.85173.00 172.74 48.27 48.19 
4Пюре сливовое10.0 172.00 17.20 47.99 4.80 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.56 0.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.30 —   0.084—   
Итого34.3 65.7 1392.70 914.83 388.56 255.24 
Потери 3.8%34.83 9.72 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 245.52 
Потери до упека/уварки, усушки 1.90372%65.7 26.51 17.42 7.40 4.86 
Упек/уварка 25.35%346.40 96.64 
Потери после упека/уварки, усушки 1.90372%88.0 19.79 17.42 5.52 4.86 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 279 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85240.36 240.00 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 99.32 9.93 
3Пюре сливовое10.0 47.99 4.80 
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.56 0.51 
5Эссенция сливовая—  0.25 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.084—   
Итого388.56 255.24 
Общие потери 3.8%9.72 
Выход88.0 279.00 245.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №009 Пат "Сливовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: