KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → Пат → №010 Пат "Фруктовый" → №010 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №010 Пат "Фруктовый"

№010
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 218.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 343.70 34.37 75.00 7.50 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.85173.00 172.74 37.75 37.69 
4Пюре абрикосовое10.0 171.80 17.18 37.49 3.75 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.44 0.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель красный или желтый—  0.20 —   0.044—   
Итого33.8 66.2 1381.30 914.78 301.40 199.60 
Потери 3.8%34.78 7.59 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 192.02 
Потери до упека/уварки, усушки 1.901%66.2 26.26 17.39 5.73 3.79 
Упек/уварка 24.74%335.28 73.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.901%88.0 19.76 17.39 4.31 3.79 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 218.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85188.24 187.96 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 75.00 7.50 
3Пюре абрикосовое10.0 37.49 3.75 
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.44 0.40 
5Эссенция—  0.20 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.044—   
Итого301.40 199.60 
Общие потери 3.8%7.59 
Выход88.0 218.20 192.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №010 Пат "Фруктовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: