KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → Пат → №011 Пат "Цветной горошек" → №011 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №011 Пат "Цветной горошек"

№011
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 317.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 310.00 31.00 98.36 9.84 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 213.00 21.30 67.58 6.76 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85173.00 172.74 54.89 54.81 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.10 1.92 0.67 0.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.032—   
8Краска синяя—  0.10 —   0.032—   
Итого33.8 66.2 1398.50 925.21 443.74 293.57 
Потери 3.8%35.21 11.17 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 282.40 
Потери до упека/уварки, усушки 1.90264%66.2 26.61 17.60 8.44 5.59 
Упек/уварка 25.67%352.11 111.73 
Потери после упека/уварки, усушки 1.90264%89.0 19.78 17.60 6.28 5.59 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 317.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85276.78 276.37 
2Пюре абрикосовое10.0 98.36 9.84 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 67.58 6.76 
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.67 0.61 
5Эссенция—  0.29 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.032—   
7Краска синяя—  0.032—   
Итого443.74 293.57 
Общие потери 3.8%11.17 
Выход89.0 317.30 282.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №011 Пат "Цветной горошек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: