KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №012 Пат "Черносмородиновый"

№012
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 533.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 303.00 30.30 161.53 16.15 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.85173.00 172.74 92.23 92.09 
4Припас черносмородиновый70.0 165.00 115.50 87.96 61.57 
5Пюре сливовое10.0 65.00 6.50 34.65 3.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция черносмородиновая—  0.90 —   0.48 —   
Итого29.5 70.5 1297.80 914.88 691.86 487.72 
Потери 3.8%34.88 18.60 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 469.13 
Потери до упека/уварки, усушки 1.90632%70.5 24.74 17.44 13.19 9.30 
Упек/уварка 19.89%253.24 135.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.90632%88.0 19.82 17.44 10.57 9.30 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 533.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85406.17 405.56 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 161.53 16.15 
3Припас черносмородиновый70.0 87.96 61.57 
4Пюре сливовое10.0 34.65 3.47 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.07 0.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.48 —   
Итого691.86 487.72 
Общие потери 3.8%18.60 
Выход88.0 533.10 469.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных