KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → Пат → №012 Пат "Черносмородиновый" → №012 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №012 Пат "Черносмородиновый"

№012
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 886.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 303.00 30.30 268.58 26.86 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.85173.00 172.74 153.35 153.12 
4Припас черносмородиновый70.0 165.00 115.50 146.26 102.38 
5Пюре сливовое10.0 65.00 6.50 57.62 5.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция черносмородиновая—  0.90 —   0.80 —   
Итого29.5 70.5 1297.80 914.88 1150.37 810.95 
Потери 3.8%34.88 30.92 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 780.03 
Потери до упека/уварки, усушки 1.90632%70.5 24.74 17.44 21.93 15.46 
Упек/уварка 19.89%253.24 224.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.90632%88.0 19.82 17.44 17.57 15.46 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 886.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85675.35 674.34 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 268.58 26.86 
3Припас черносмородиновый70.0 146.26 102.38 
4Пюре сливовое10.0 57.62 5.76 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.77 1.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.80 —   
Итого1150.37 810.95 
Общие потери 3.8%30.92 
Выход88.0 886.40 780.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №012 Пат "Черносмородиновый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: