KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → Пат → №013 Пат "Яблочный" → №013 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №013 Пат "Яблочный"

№013
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 515.50 51.55 127.79 12.78 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.85173.00 172.74 42.89 42.82 
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.70 2.46 0.67 0.61 
5Эссенция фруктовая—  0.90 —   0.22 —   
Итого33.8 66.2 1381.10 914.72 342.37 226.76 
Потери 3.8%34.72 8.61 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 218.15 
Потери до упека/уварки, усушки 1.89782%66.2 26.21 17.36 6.50 4.30 
Упек/уварка 24.74%335.16 83.09 
Потери после упека/уварки, усушки 1.89782%88.0 19.73 17.36 4.89 4.30 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 247.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85213.69 213.37 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 127.79 12.78 
3Лимонная кислота (E330)91.2 0.67 0.61 
4Эссенция фруктовая—  0.22 —   
Итого342.37 226.76 
Общие потери 3.8%8.61 
Выход88.0 247.90 218.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №013 Пат "Яблочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: