KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → Пат → №014 Пат "Ягодный" → №014 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №014 Пат "Ягодный"

№014
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 681.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 259.00 25.90 176.48 17.65 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.85173.00 172.74 117.88 117.71 
4Пюре ягодное10.0 133.00 13.30 90.63 9.06 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 129.00 12.90 87.90 8.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.90 —   0.61 —   
8Краситель—  0.40 —   0.27 —   
Итого34.0 66.0 1386.50 914.83 944.76 623.37 
Потери 3.8%34.83 23.73 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 599.63 
Потери до упека/уварки, усушки 1.90367%66.0 26.39 17.42 17.99 11.87 
Упек/уварка 25.02%340.32 231.89 
Потери после упека/уварки, усушки 1.90367%88.0 19.79 17.42 13.49 11.87 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 681.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85587.50 586.62 
2Пюре абрикосовое10.0 176.48 17.65 
3Пюре ягодное10.0 90.63 9.06 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 87.90 8.79 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.36 1.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.61 —   
7Краситель—  0.27 —   
Итого944.76 623.37 
Общие потери 3.8%23.73 
Выход88.0 681.40 599.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №014 Пат "Ягодный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: