KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → Пат → №014 Пат "Ягодный" → №014 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №014 Пат "Ягодный"

№014
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 877.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 259.00 25.90 227.19 22.72 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.85173.00 172.74 151.76 151.53 
4Пюре ягодное10.0 133.00 13.30 116.67 11.67 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 129.00 12.90 113.16 11.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.90 —   0.79 —   
8Краситель—  0.40 —   0.35 —   
Итого34.0 66.0 1386.50 914.83 1216.24 802.49 
Потери 3.8%34.83 30.55 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 771.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.90367%66.0 26.39 17.42 23.15 15.28 
Упек/уварка 25.02%340.32 298.52 
Потери после упека/уварки, усушки 1.90367%88.0 19.79 17.42 17.36 15.28 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 877.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85756.32 755.19 
2Пюре абрикосовое10.0 227.19 22.72 
3Пюре ягодное10.0 116.67 11.67 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 113.16 11.32 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.75 1.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.79 —   
7Краситель—  0.35 —   
Итого1216.24 802.49 
Общие потери 3.8%30.55 
Выход88.0 877.20 771.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №014 Пат "Ягодный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: