KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → пластовый → №019 Мармелад "Колхида" → №019 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №019 Мармелад "Колхида"

№019
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 299.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре ткемалевое10.0 410.00 41.00 122.96 12.30 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 400.00 40.00 119.96 12.00 
4Патока крахмальная78.0 13.60 10.61 4.08 3.18 
5Лактат натрия (E325)40.0 5.00 2.00 1.50 0.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого51.0 49.0 1448.10 709.78 434.29 212.86 
Потери 1.4%9.78 2.93 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 209.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.68928%49.0 9.98 4.89 2.99 1.47 
Упек/уварка 29.98%431.13 129.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.68928%70.0 6.99 4.89 2.10 1.47 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №019 Мармелад "Колхида" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: