KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → пластовый → №020 Мармелад "Кутаиси-2500" → №020 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №020 Мармелад "Кутаиси-2500"

№020
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 656.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре ткемалевое10.0 320.00 32.00 210.18 21.02 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 250.00 25.00 164.20 16.42 
4Сок виноградный14.0 180.00 25.20 118.22 16.55 
5Чай натуральный растворимый97.0 50.00 48.50 32.84 31.85 
Итого48.6 51.4 1379.30 709.13 905.92 465.76 
Потери 1.3%9.13 6.00 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 459.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64382%51.4 8.88 4.57 5.83 3.00 
Упек/уварка 26.55%363.90 239.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.64382%70.0 6.52 4.57 4.28 3.00 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №020 Мармелад "Кутаиси-2500" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: