KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №023 Мармелад "Пластовый черносмородиновый"

№023
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 671 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85590.70 589.81 396.36 395.77 
3Припас черносмородиновый60.0 51.40 30.84 34.49 20.69 
4Лактат натрия (E325)40.0 9.00 3.60 6.04 2.42 
5Молочная кислота (E270)40.0 1.00 0.40 0.67 0.27 
Итого51.5 48.5 1452.10 704.65 974.36 472.82 
Потери 0.66%4.65 3.12 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 469.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.33023%48.5 4.80 2.33 3.22 1.56 
Упек/уварка 30.68%443.98 297.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.33023%70.0 3.32 2.33 2.23 1.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №023 Мармелад "Пластовый черносмородиновый" содержится в справочниках: