KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → пластовый → №025 Мармелад "Рябинушка" → №025 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №025 Мармелад "Рябинушка"

№025
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 427 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85628.40 627.46 268.33 267.92 
3Пюре черноплодной рябины10.0 80.00 8.00 34.16 3.42 
4Лактат натрия (E325)40.0 9.00 3.60 3.84 1.54 
5Молочная кислота (E270)40.0 4.70 1.88 2.01 0.80 
Итого49.7 50.3 1410.10 709.74 602.11 303.06 
Потери 1.4%9.74 4.16 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 298.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.68599%50.3 9.67 4.87 4.13 2.08 
Упек/уварка 28.1%393.47 168.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.68599%70.0 6.96 4.87 2.97 2.08 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №025 Мармелад "Рябинушка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: