KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → пластовый → №026 Мармелад "Смородиновый" → №026 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №026 Мармелад "Смородиновый"

№026
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 629.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85628.30 627.36 395.39 394.80 
3Пюре черносмородиновое10.0 111.00 11.10 69.85 6.99 
4Лактат натрия (E325)40.0 9.00 3.60 5.66 2.27 
5Молочная кислота (E270)40.0 4.00 1.60 2.52 1.01 
Итого49.8 50.2 1413.30 709.76 889.39 446.65 
Потери 1.4%9.76 6.14 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 440.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.68739%50.2 9.71 4.88 6.11 3.07 
Упек/уварка 28.26%396.62 249.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.68739%70.0 6.97 4.88 4.39 3.07 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №026 Мармелад "Смородиновый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: