KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на агаре → №029 Мармелад "Бананы" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №029 Мармелад "Бананы" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 222.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85124.87 124.68 —   —   99.75 124.56 
Патока крахмальная78.0 50.61 39.48 0.30 0.15 42.75 21.64 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 25.38 2.54 0.0920.0208.6232.19 
вода—  15.08 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 4.58 0.55 —   —   0.9450.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 3.17 2.54 —   —   0.90 0.030
Агар (E406)85.0 2.42 2.05 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.42 1.30 —   —   —   —   
Эссенция банановая—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого173.13 0.0800.17 66.69 148.46 
Выход в готовом изделии76.0 169.18 0.1  0.17 65.2  145.07 
Массовая доля по сухим веществам169.18 0.1  0.17 85.7  145.07 
На водную фазу73.1  
Рецептуры

№029 Мармелад "Бананы" (Корпус) входит в рецептуры:

№029 Мармелад "Бананы"Готовый мармелад

Рецептура на №029 Мармелад "Бананы" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: