KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №030 Мармелад "Клюквенный"

№030
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 425 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 256.40 199.99 108.97 85.00 
3Пюре клюквенное7.0 142.90 10.00 60.73 4.25 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 36.80 36.75 
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 5.02 4.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.9 81.1 1018.80 826.11 432.99 351.10 
Потери 2.0%16.11 6.85 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 344.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97522%81.1 9.94 8.06 4.22 3.42 
Упек/уварка -0.11%-1.08 -0.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97522%81.0 9.95 8.06 4.23 3.42 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 425 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85254.83 254.45 
2Патока крахмальная78.0 108.97 85.00 
3Пюре клюквенное7.0 60.73 4.25 
4Агар (E406)85.0 5.02 4.26 
5Лимонная кислота (E330)91.2 3.44 3.14 
Итого432.99 351.10 
Общие потери 2.0%6.85 
Выход81.0 425.00 344.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных