KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №031 Мармелад "Майский"

№031
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 391.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глюкоза91.0 194.60 177.09 76.19 69.33 
3Патока крахмальная78.0 104.70 81.67 40.99 31.97 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 97.00 9.70 37.98 3.80 
5вода—  71.40 —   27.95 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агар (E406)85.0 10.20 8.67 3.99 3.39 
8Краситель—  1.00 —   0.39 —   
9Эссенция грушевая—  0.40 —   0.16 —   
Итого20.0 80.0 1020.30 816.24 399.45 319.56 
Потери 2.0%16.24 6.36 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 313.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99468%80.0 10.15 8.12 3.97 3.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99468%80.0 10.15 8.12 3.97 3.18 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных