KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на агаре → №032 Мармелад "Ягодный в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 336.31 33.63 16.88 1.69 
3Патока крахмальная78.0 120.02 93.62 6.02 4.70 
4Припас70.0 73.93 51.75 3.71 2.60 
5Белок яичный сырой12.0 55.67 6.68 2.79 0.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 10.00 4.00 0.50 0.20 
8Лимонная кислота (E330)91.2 5.34 4.87 0.27 0.24 
9Эссенция—  0.40 —   0.020—   
Итого33.7 66.3 1214.09 804.47 60.95 40.38 
Потери 1.8%14.47 0.73 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 39.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89913%66.3 10.92 7.23 0.55 0.36 
Упек/уварка 16.13%194.02 9.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89913%79.0 9.16 7.23 0.46 0.36 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№032 Мармелад "Ягодный в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№032 Мармелад "Ягодный в шоколаде"Готовый мармелад

Рецептура на №032 Мармелад "Ягодный в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: