KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на агаре → №032 Мармелад "Ягодный в шоколаде" → Готовый мармелад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №032 Мармелад "Ягодный в шоколаде"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 607.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 302.47 299.75 183.81 182.16 
Итого15.0 85.0 1009.86 858.59 613.69 521.76 
Потери 1.0%8.59 5.22 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 516.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 3.07 2.61 
Упек/уварка -0.02%-0.24 -0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 3.07 2.61 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 429.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 336.31 33.63 144.57 14.46 
3Патока крахмальная78.0 120.02 93.62 51.59 40.24 
4Припас70.0 73.93 51.75 31.78 22.25 
5Белок яичный сырой12.0 55.67 6.68 23.93 2.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 10.00 4.00 4.30 1.72 
8Лимонная кислота (E330)91.2 5.34 4.87 2.30 2.09 
9Эссенция—  0.40 —   0.17 —   
Итого33.7 66.3 1214.09 804.47 521.91 345.82 
Потери 1.8%14.47 6.22 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 429.88 339.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89913%66.3 10.92 7.23 4.69 3.11 
Упек/уварка 16.13%194.02 83.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89913%79.0 9.16 7.23 3.94 3.11 
Сводная рецептура, k=1.008597
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 607.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85258.69 258.30 260.91 260.52 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 183.81 182.16 185.39 183.72 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 144.57 14.46 145.82 14.58 
4Патока крахмальная78.0 51.59 40.24 52.04 40.59 
5Припас70.0 31.78 22.25 32.05 22.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 23.93 2.87 24.14 2.90 
7Агар (E406)85.0 4.58 3.90 4.62 3.93 
8Лактат натрия (E325)40.0 4.30 1.72 4.34 1.73 
9Лимонная кислота (E330)91.2 2.30 2.09 2.32 2.11 
10Эссенция—  0.17 —   0.17 —   
Итого705.73 527.98 711.79 532.52 
Суммарные пофазные потери 2.2%11.44 
Прочие потери 0.85%4.54 
Общие потери 3.0%15.98 
Выход85.0 607.70 516.54 607.70 516.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №032 Мармелад "Ягодный в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: