KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на агароиде → №033 Мармелад "Золушка" → №033 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №033 Мармелад "Золушка"

№033
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 603.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 214.90 167.62 129.78 101.23 
3Пюре тыквенное10.0 120.00 12.00 72.47 7.25 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 52.30 52.22 
5Агароид85.0 27.00 22.95 16.31 13.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  13.06 —   7.88 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 9.10 8.30 5.50 5.01 
9Эссенция ромовая—  0.45 —   0.27 —   
Итого18.0 82.0 1019.81 836.24 615.86 505.01 
Потери 1.9%16.24 9.81 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 495.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97106%82.0 9.90 8.12 5.98 4.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97106%82.0 9.90 8.12 5.98 4.90 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 603.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85374.60 374.04 
2Патока крахмальная78.0 129.78 101.23 
3Пюре тыквенное10.0 72.47 7.25 
4Агароид85.0 16.31 13.86 
5Лактат натрия (E325)40.0 9.06 3.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.88 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 5.50 5.01 
8Эссенция ромовая—  0.27 —   
Итого615.86 505.01 
Общие потери 1.9%9.81 
Выход82.0 603.90 495.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №033 Мармелад "Золушка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: