KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №033 Мармелад "Золушка"

№033
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 376.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 214.90 167.62 80.95 63.14 
3Пюре тыквенное10.0 120.00 12.00 45.20 4.52 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 32.62 32.57 
5Агароид85.0 27.00 22.95 10.17 8.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  13.06 —   4.92 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 9.10 8.30 3.43 3.13 
9Эссенция ромовая—  0.45 —   0.17 —   
Итого18.0 82.0 1019.81 836.24 384.16 315.01 
Потери 1.9%16.24 6.12 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 308.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97106%82.0 9.90 8.12 3.73 3.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97106%82.0 9.90 8.12 3.73 3.06 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 376.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85233.67 233.32 
2Патока крахмальная78.0 80.95 63.14 
3Пюре тыквенное10.0 45.20 4.52 
4Агароид85.0 10.17 8.65 
5Лактат натрия (E325)40.0 5.65 2.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.92 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 3.43 3.13 
8Эссенция ромовая—  0.17 —   
Итого384.16 315.01 
Общие потери 1.9%6.12 
Выход82.0 376.70 308.89