KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №033 Мармелад "Золушка"

№033
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 693.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 214.90 167.62 149.08 116.28 
3Пюре тыквенное10.0 120.00 12.00 83.24 8.32 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 60.07 59.98 
5Агароид85.0 27.00 22.95 18.73 15.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  13.06 —   9.06 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 9.10 8.30 6.31 5.76 
9Эссенция ромовая—  0.45 —   0.31 —   
Итого18.0 82.0 1019.81 836.24 707.44 580.10 
Потери 1.9%16.24 11.27 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 568.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97106%82.0 9.90 8.12 6.87 5.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97106%82.0 9.90 8.12 6.87 5.63 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 693.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85430.30 429.66 
2Патока крахмальная78.0 149.08 116.28 
3Пюре тыквенное10.0 83.24 8.32 
4Агароид85.0 18.73 15.92 
5Лактат натрия (E325)40.0 10.41 4.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.06 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 6.31 5.76 
8Эссенция ромовая—  0.31 —   
Итого707.44 580.10 
Общие потери 1.9%11.27 
Выход82.0 693.70 568.83